请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
搜索
查看: 145|回复: 0

上海|夏秋之際,用這5種方式開啟繽紛€€夜生活€€

[复制链接]
发表于 2022-5-14 20:50:09 | 显示全部楼层 |阅读模式


日歷翻過處暑,盡管白天依然烈日高掛,夜晚已能感受絲絲涼意,體表感受也終于回到了【舒適】的區間。此時,約上三兩好友去酒吧里喝上一杯,足以讓愜意指數爆棚。夏末秋初,手握酒杯,靠著窗邊吹風、望著路燈的倒影出神。在似醺非醺的狀態,似乎生活節奏一向很快的魔都,也都慢慢放下了腳步。


我們精選了5家形色各異的喝酒好去處,無論是日式雞尾酒吧還是接地氣的烤串店,盡管風格大相徑庭,但都是能夠讓你放松心情、忘卻煩惱的避風灣。

人潮涌動的陝康里,荷爾蒙從brunch一直充斥到深夜,而沿康定路一邊的酒吧€€社KAISHA,沒有廉價的燈光和浮夸的海報,“冷靜”得格格不入。但他並非那些高高在上的品鑒酒吧,相反,打開門穿過宛如時光隧道的走廊,在輕松愉快的復古舞曲下,足以讓你放心卸下日間工作的一切偽裝。


€€社KAISHA分為入口處的美式酒吧The West 與隱藏式的日式調酒吧 Higashi(€€),兩個區域風格不同,酒單也各有特色。對愛酒人士來說,“一次就能跑兩個吧”的誘惑總是特別難以抗拒;但要是想來點正兒八經的晚餐下酒,The West不僅能滿足你的基本需求,更能遠超你對“酒吧小食”的基礎認知。

<美式酒吧部分The West>
除了厚切雞肉三明治、日式章魚燒、松露白醬通心粉等日常飽腹又美味的小食,The West還提供8道式雞尾酒搭配套餐,即8款餐品搭配8款雞尾酒(rmb680,配酒另加rmb300,需提前一日預約)。8款酒,听起來很慎人,但由資深調酒師€€田知宏設計的這一套配酒分量都會控制在不給你帶來負擔的範圍,完全不用擔心喝完可能會走不出門。

<伊豫田修之祥>KAISHA 的料理由兩位擁有豐富旅歐經驗的日本主廚伊豫田修之祥與吉村康平共同打造,因此地中海、特別是意大利南部風格明顯。與主廚的愉快交談中,心情逐漸放松。一道“Bianco Mangiare”,靈感來自意大利版的“杏仁豆腐”,但主廚將其作為冷前菜,去掉砂糖的“甜”,以扇貝的“甘”取而代之。杏仁奶凍溫潤細膩,咸鮮的橄欖和微苦的橙皮激發味蕾,麻辣油的辛讓人驚喜。嘬一口搭配的酒豆花2.0”,此時“甜品”的形象才得以補足,但新鮮芥末的後味,為整道菜增添了一絲額外的“鮮味”。

羔羊肉餡的意大利方餃“Ravioli ‘Summer 2021’”,醬汁中的甜椒和番茄是對當地人而言宛如夏日代表的存在。如果覺得餃子沒什麼特別,搭配“Giallo Breeze”一起服用後就會瞬間恍然大悟︰其實不是餃子缺了元素,而是湯中的肉汁、甜椒、百里香和黃油原本就在等待與酒中的百里香和橙汁相會。

作為whisky sour的twist,這杯酒使用了鮮橙汁代替檸檬汁,不僅象征了西西里的陽光,橙子天然的甜味更放大了羔羊肉餡的鮮美;百里香的存在,讓菜一下子鮮活起來€€€€百里香、迷迭香和黃油是所有老饕都無法割舍的黃金組合。菜和酒心照不宣地承擔著一部分的責任,就像彈鋼琴時的左右手,少了誰都不完整。

與wine pairing相比,cocktail pairing不僅概念更新,實際操作起來難度也更大︰畢竟,雞尾酒獨立的味型、口感和層次,與其稱其為一杯飲品,不如說它更像一道“菜”。在一些烹飪學校,老師甚至會規勸那些無法忍受廚房高溫高壓、又一心想要立足餐飲的同學“不如試試去調酒”。在The West,酒精不會喧賓奪主、菜的味道也不會讓雞尾酒淪為“略帶有酒精的甦打水”。菜是酒的的引子、酒是菜的延伸,兩者一唱一和,相得益彰。“Mashroom Party”這道意面course,主廚不出意料地選擇菌菇作為主角,搭配佩克利諾干酪升華鮮味。只是豪放選用8個品種的菌菇,讓人在吃面之時,還增添了一種鑒寶的樂趣。



名為“Two Senses”的配酒,利用日式出汁、氣泡清酒和grappa調和出鮮美平衡,並橄欖油增加清新口感。菜和酒疊加,讓鮮味升華,此刻的配酒更像是菜品的第二個醬汁,仿佛在口中醞釀出一種未曾發現的氨基酸。

<日式酒吧部分Bar Higashi(€€)>一餐食畢還想來一杯,不妨探索一下隱藏式的Bar Higashi。推開廚房的門,你以為迷失了方向,其實是進入另一空間的秘密通道。極具和風審美的內裝讓你瞬間移動到東京銀座。Bar Higashi 由師承日本雞尾酒教父上田和男、曾任職于銀座著名酒吧 TENDER的資深調酒師€€留直€€主理。€€留先生的酒有一種特別的日式溫柔,再累再煩的心,一口入喉,已然平復。




上海wine bar的開店速度絲毫不遜色那些網紅brunch店,但愚園路上的Wine Universe宇宙酒館仍然是魔都葡萄酒愛好者心中的一塊淨土。作為上海第一家杯賣康帝的wine bar,店里不僅有珍貴的coravin大酒杯賣,普通杯賣更是常換常新。



WU匯集了一眾青年才俊的侍酒師,每個店員都對葡萄酒充滿了熱情,不管你是一天喝一瓶的老鳥,還是剛涉足葡萄酒的新人,有任何與葡萄酒相關的問題,店員都會耐心地回答,並在你追加問題之後,越說越多、越來越興奮。白天戴慣了假面具,夜里來到宇宙酒館卸下心房,推杯換盞,吐露真情。

吃的方面,WU不滿足于僅提供芝士、火腿等小食,餐廳主廚老蔡曾在巴黎著名的老牌米其林二星餐廳Le Taillvent工作,巴黎的工作生活經歷讓這個略顯嚴肅靦腆的上海男人在聊起餐配酒時眼里禁不住頻頻放光。




沙丁魚、奶飼小牛菲力、扇貝等都是看似簡單,但細節滿滿的菜品。沙丁魚中的辣根奶油和鵝莓、小牛菲力中的沙棘、甚至于開胃菜的小彩椒都叫人越吃越開胃。斟一杯佳釀,萬千煩惱皆消散。





值得一提的是,宇宙酒館將于8月24日至9月2日進行內部裝修調整,9月3日恢復營業。在期待WU煥然一新的同時,酒蟲癢了也可以去隸屬于同一集團的OXO和DOT解饞。目前,OXO上新了€€€€煲,可選€€€€雞、€€€€多寶魚、€€€€魚頭和€€€€牛蛙煲四種。€€€€煲多用姜蔥、豆醬、豉汁,與主打氧化酒的OXO簡直是絕配。無論是采用正宗廣東清遠雞的雞煲、風味獨特的多寶魚煲還是加入剁椒的魚頭煲,都是下飯、下酒的利器。

最近他們還推出了《T星系》短袖T恤系列,每款T恤都以葡萄酒生產為設計靈感,有荊棘、掙扎、更有綻放。不僅設計好看,凡是穿著《T星系》到集團旗下各店消費,還能免費獲贈一杯Welcome Drink。強烈建議社畜在辦公室里囤一件,下了班直接套在頭上就可以沖進宇宙酒館,在美食和美酒的世界尋求安慰。








在永平里深處,藏匿著一間葡萄酒圈的“膜拜酒吧”€€€€參年間,創始人梁揚是酒圈無人不曉的“梁霸”,是擁有最多頭餃的中國盲品冠軍,也是最具影響力的葡萄酒講師之一。但梁霸對于葡萄酒的熱忱不是這些title可以衡量,參年間的自我介紹這樣寫道︰超強酒活動,超多小眾酒,超優店售價,超搭下酒菜。沒有讓人似懂非懂的文字游戲,就是這麼直接硬核。



參年間的葡萄酒活動多到另人乍舌€€€€平均每周都有一個高水平的葡萄酒專場品鑒活動,全年超過200場。僅在這個八月,參年間就舉辦了黑皮諾日迷你市集魏格勒專場品鑒Gravner酒莊專場品鑒奧地利泡泡糖主題品鑒、雅克舒雅酒莊專場品鑒等課程。8月31是Ronchi di Cialla專場品鑒,梁霸將與學員一起探索“意北的特級園黑皮諾”的獨特風味,感興趣的小伙伴可移步“參年間”公眾號報名。


Ronchi di Cialla堪稱“95分及格線”

除了品鑒課程,更有盲品聯賽、市集、民謠花園等活動,每周五還有live music。和好友閨蜜在戶外露台,請老板推薦一支有意思的好酒,聊著酒背後的故事,嘴角不經意間就開始上揚。像是這支稱為「Li 」的葡萄酒,被帕克團隊選為「2020全球百大新發現葡萄酒」之一,由「歐洲百大必買榜」第一名、AG95+藍寶拉(Castello dei Rampolla)酒莊出品,由參年間獨家售賣。這是一支100%梅洛,誕生于梅洛名莊林立的托斯卡納。而“Liu”,其實是現任莊主的爺爺對其妻子的昵稱。



真是猝不及防的一口狗糧。沒想到在參年間除了喝酒,還能學會撩人新方法。這款超人氣葡萄酒,原本產量就不高,2018年款一經上市即刻售罄,2019年款也所剩不多。撩人前先要有資本,參年間特別給我們預留了少數2019年款的額度,感興趣的小伙伴可€€€€掃碼購入。
有了酒,以後才能名正言順地對與“Liu”相關的心儀對象說︰“你知道嗎?一個意大利名莊,專門為你定制了一款酒。”

參年間雖然沒有熱廚,但下酒菜也並沒有將就的意思。多款只會在fine-dining餐廳出現的小眾手工奶酪,以及市面上最高級別的冷肉都在菜單上。常吃的Bastide小肉棗,在店長巧思下微微加熱變身成爆汁小丸子,是值得眯起眼楮享受的小驚喜。




時髦的酒館越來越多,那些能穿著馬甲和涼拖進入的燒烤店反倒成了稀罕物。秋意未至,夏味猶存,擼上幾串煙火氣爆棚的“人生一串”,嘬著啤酒,管它嘌呤警報是否拉響,今朝有酒今朝醉。








人廣附近的魯菜館子東萊海上主打渤海海鮮,食材新鮮,菜量實誠,不會花俏地炫技,只會用美食讓你吃得開心。每年夏日的山東烤串更能讓客人盡情釋放天性,海腸、扇貝、八爪魚、海螺、鳥貝、生蠔、天鵝蛋、鮑魚、蛤蜊、魷魚嘴……只有你想不到的,沒有不能拿來烤的。還在搜索這個食材的特性?你的串早就被旁人搶走了。














魔都各式居酒屋林立,但像喜都乃這樣開業已近17年的店鋪還是鳳毛麟角。從最早的古羊路店、到後來搬遷至虹橋路更名為【大和屋】,主廚阿華師傅一直用他精致細膩的居酒屋小菜和關東煮溫暖過往來客。如今,延續了【喜都乃】的舊名,分店于恆基.旭輝天地開業,從此再也無需忍受高峰時期延安路高架的無限堵車,在市中心也能吃到阿華師傅的匠心料理。













阿華師傅從入行一路摸爬滾打到今天,收獲了一眾中日顧客的胃。起先還會糾結于“是否正宗”的問題,但調整心態之後,路越走越寬,他的下酒小菜也絕非你在其他居酒屋能吃到的平庸貨色。自制風干牛肉絲柚子醋豬肚尖、各類小巧但風味復雜的炸串……特別是豬肉紫甦明太子年糕卷,將伊比利亞黑豬五花、北海道的年糕、紫甦層層疊起,外脆里糯,微微拉絲,小小炸串的復雜程度簡直讓人無法想象這居然是家居酒屋。

要是喝得有點上頭,喜都乃的神級關東煮足以幫你免除第二天宿醉的痛苦。看似簡單的關東煮,阿華師傅在充分理解每種食材本味之後,根據其特征單獨處理€€€€光是蘿卜的處理就需耗時三日,更別提其他食材各司其職,多方淡淡的味道最終匯聚成豐富味道的高湯。


---
Love is alcohol."

-The End-
€€十一景邁西雙版納尋茶之旅






€€十一金秋雲南度假8條線路








聯系我們 咨詢旅程€€€€文 Rachel
All rights reserved to the original
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

Archiver|手机版|小黑屋|宜昌夜生活

GMT+8, 2022-5-29 01:22 , Processed in 0.030134 second(s), 12 queries .

Powered by Discuz! X3.4 © 2001-2017 Comsenz Inc.

Designed by ARTERY.cn

快速回复 返回顶部 返回列表